和亭  冷酒編 @ 谷町六丁目

先日イベントでお邪魔した「和亭」さんへ
今度は通常営業の時にお邪魔いたしました。


お店はカウンターとテーブル席合わせても
10人ほどで満席なので
前回はお店のキャパと人数の関係で
スタンディングでしたが、
今回は着席していただきました。




今回はお料理とお酒は店主様におまかせです。
お料理にあうお酒が一杯ずつでてきます。



先付

ホタテの焼霜の粗漉し梅酒と林檎のソースのヨーグルト掛け

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和食とは思えないきれいな盛り付け。
梅酒、リンゴ、ヨーグルトと味わい違う酸味が
不思議なほどよくあっています。



繁枡純米吟醸生生

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福岡のお酒。
フワッと広がる華やかな香りと
ふくよかな酸味。


そしてこちらで店主が面白い飲み比べをしてくださいました。

グラスの半分くらいまでかいれないのと
まったく同じお酒をなみなみとついたもの。

ナミナミとついだお酒からは香が感じられなかったのですが、
半分くらいしかいれていないものからは
お酒の香りがしっかりと感じられます。

今まで日本酒には香りがほとんどないと思っていたのですが
これはお酒の入れ方にも理由があったのだと
しった瞬間でした。

ということでこちらのお酒の次ぎ方は
すべておちょこに半分くらい。

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お造り3種

泉州産舌平目の白ポン酢

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舌平目といえばムニエルしか食べたことなかったので、
お刺身にできるとは思いませんでした。

ふわっとした優しい甘さが
かめば口にひろがります。


清流錦川

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山口のお酒です。
透明感あるのですが芯のとおったしっかりとした酸味で
お酒が口の中をすっと流れていき
すっきりとした後口。



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いただくまで生きていた蛸を目の前で調理!
調理風景はリアルすぎるので省略^_^;


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ぶつ切りされた蛸の足
それにバーナーであぶります

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これは特製柚子胡椒をつけていただきます。

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歯ごたえあるたこの美味しさはもちろんなのですが、
風味ありからすぎない
この柚子胡椒がお酒がすすむ味でした。



蒼空純米美山錦生

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福岡のお酒です。
生酒とお聞きしたのですが
熟成香が感じ、
口に含むとややいぶしたような味わいも感じられます。

しかしグラスにいれて少しおいておくと
最初感じたヒネ香は影をひそめて、
まろやかな味わいに変化。

日本酒もこんなに味がかわるのだと
おどろきました。


本みる貝の山葵醤油

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金龍

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次のお料理が出てくる前に
巨大茄子が登場!


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このお茄子を使ってでてきたのは、


赤なすのすてーき 

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分厚く切られたステーキ茄子は
出汁がよくしゅんでいて、



飛露喜

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福島で作られるお酒で、
大好きな日本酒です。

米の甘さが残っていますが
喉越しはよく旨味が広がります。



冷酒はここまで。

全部で10種類ときいていたのでやっと半分、

というわけで後半へ続く・・・・




酒肴 和亭
大阪市中央区鎗屋町1-1-10 山大ビル
06-6949-4753
18:00~23:00(L.O.22:30)
土・日・祝休




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