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出張蕎麦会席 @ 玄

そば通をもうならせるという
関西屈指の蕎麦の名店「玄」

その「玄」の出張蕎麦会席に この方 に誘っていただき、
会場である神戸の北区にある某レストランに
行って参りました。
こちらで玄さんの出張蕎麦打ちを開催するのは
今年で3回目だそうです、
そしてこちらでは、蕎麦をいただくだけでなく
蕎麦を打っている様子も見学できるのも
とても楽しみです。

今回の参加者は12名。
中には板宿で蕎麦をうっているという方も参加されていました。
会場の某レストランもいつもと様子が違います。
奥のテーブルが
この日は、蕎麦打ち台にかわっていました。

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十割蕎麦粉に、まずは少量の熱湯を入れ
その後冷水を加えて練っていきます。

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華麗な手さばきで
粉だったものが
どんどんと塊になっていきます。
本当に手品を見ているかのようです。

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塊をきれいな円にひろげます。

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玄さんの見事な蕎麦打ちの様子を
カメラに収めようとする参加者達。


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くるくると蕎麦塊を回しながら
伸ばしていきます。
最後はこのような正方形にします。


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この薄さ!!!
1ミリなかったと思います。


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リズミカルに蕎麦を切っていきます。


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この姿になるまで、約1時間。
大変な作業です。

蕎麦の香りに包まれた会場で
息をのんで、玄さんの蕎麦打ちを見学。
(カメラと日本酒は手にもっていましたが・・・)
芸術的な蕎麦打ちは、素人の私から見ても
本当にすばらしかったです。
すべての動きが
スッ~と流れていき
見ていてほれぼれしてしまいました。


蕎麦打ち作業が終了して
いよいよ蕎麦会席がスタートです。

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先付け
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大根の漬物
蕎麦カンに梅をつぶしたもの
奈良産の湯葉の上に豆腐よう。


まずは玄さんが準備して下さった
このお酒を・・・
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春鹿のお酒です。
(玄のお店は、春鹿酒造の離れにあるそうです)
大吟醸なのですが、
香りがほとんどなくお蕎麦の香りを殺しません。
のど越しもきりっとしています。


蕎麦がき
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藻塩と
先ほどのお酒を使って作った、かえし醤油。
まずは蕎麦の香りと味を楽しむために
何もつけずに。
その後、塩、最後に醤油をつけていただきました。

固まりとして出されることが多いのですが、
今回は日本酒をいただきながら
ゆっくりと食べられるようにと
柔らかく出してくださいました。
柔らかいけれども、
すっと切れて、
時間がたてば、表面が固まってきて
器からポロッととれるようになるそうです。
(固まる前に食べきってしまったので、そうなるかは不明)


更科蕎麦
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蕎麦のやさしい味が口に広がります。
蕎麦粉十割で打っているのですが、
とても口当たりがよく、ぼそぼそ感はありません。
極細なのですが、食感がしっかりとあります。
蕎麦をつるつるっと戴く方法もありますが、
玄さんは蕎麦の味を楽しんでもらいたいということで
少し硬めに打っているそうです。


田舎蕎麦
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こちらも歯ごたえがある仕上がり。


玄さんが用意して下さってたお酒は、
そばがき前に参加者9名で飲みきっていたので
その後は、参加者持参のお酒で・・・

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蕎麦湯
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やや甘めの蕎麦つゆと蕎麦湯がとても調和し
いくらでもいただけます。


蕎麦饅頭
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上品な甘さの餡の蕎麦饅頭。


今まで食べてきた蕎麦とは別格のお蕎麦でした。
こんなの食べてしまったら、
普通のお店のお蕎麦が食べれなくなっちゃいます。

華麗なる蕎麦打ちとお蕎麦を楽しませていただきました。
関係者の皆様、ありがとうございました。

ごちそうさまでしたm(__)m




奈良県奈良市福智院町 23-2
0742-27-6868
11:30-14:00
18:00-21:00 要予約
土・日・月曜 休(変更有)
 *現在は土曜昼営業





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